"Vous devez comprendre que, pour nous autres Hindous, la vache est d'essence divine à l'égal des brahmanes, si bien que la manger serait un acte sacrilège pire que le cannibalisme. La vache est notre mère à tous. Nous vénérons en elle la maternité par excellence : sa rumination incite les hommes à remâcher les vérités éternelles, la douceur de ses yeux appelle la compassion et nous invite à protéger les pauvres, les sans défense, les humiliés; la blancheur de son lait enseigne la pureté, sa richesse symbolise la santé. Son immobilité sert de modèle à l'ascète et lui donne l'air de toujours méditer intensément sur la condition humaine. Avec sa tête de biche et son regard humide, elle allie la bienveillance et la pondération. Tuer la vache entraînerait catastrophe et sécheresse ainsi que la confusion des castes, début de la décadence. Dans le Mahabaratta, il est dit que celui qui tue une vache vivra en enfer autant d'années qu'il y a de poils sur le corps de l’animal. Tout est sacré venant de la vache : sa bouse et son urine sont utilisées dans la médecine ayurvédique et les brahmanes en font des galettes, les panchagaya, qu'ils absorbent pour se garantir de l'impureté. Les femmes en enduisent également la terre battue de leur cuisine en signe de prospérité pour leur famille et afin d'écarter blattes et fourmis blanches. "

Pascal Bruckner « Parias » ed. Le seuil, 1985, coll Points, roman N°270...... (ecxellent bouquin!)